[極み] 黒部の名水デミグラスソース


厳選野菜の甘味で定番家庭料理が極上の一皿に

名水に感服した料理人が極めた、オリジナルソースはサラッとまろやかなのに、いつまでも深みが残ります。仔牛の骨や牛筋を黒部の鮮度野菜とともにコトコト煮詰めては漉すを1週間程度繰り返して、素材本来の味を引き出しています。小麦粉、バターをほとんど使用しないため濃度を出すのに大変時間がかかりますが、究極の手間暇で他にはない澄み切ったソースに仕上がりました。ご高齢の方にも優しく、胃にもたれにくいのが特徴です。

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料理長の紹介


創作意欲溢れる職人としての価値を認められ
料理学校の講師としても活躍技術と
食の真髄を伝承してきた

ここ、黒部の地を選んだのは「水質」
自然の恵みから生まれる
研ぎ澄まされた究極のソースと
黒部食材のハーモニー

食材の目利きだからわかる村野が創り出す
シンプルを極めた匠の洋食シリーズ
セルクルサンク黒部がプロデュースします

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村野 正美

本場フランスで修業の後、南青山、銀座など
一流レストランで職人として腕を振るい
幕張の某ホテルでは料理長を務める。

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